Savooiekool met linzen en volkoren basmati rijst

Dit recept vraagt een beetje van je tijd maar is erg lekker en voedzaam.
Het is een vegetarisch recept, zonder dierlijke eiwitten, maar de combinatie van granen (rijst) en peulvruchten (linzen) zorgt ervoor dat je alle eiwitten binnenkrijgt. De shiitakes zijn ook erg eiwitrijk.

Savooiekool met linzen en volkoren basmati rijst
voor 4 personen

Ingrediënten:
2 uien
1 savooiekool
150 gram shiitake of kastanjechampignons
250 gr gekookte bruine linzen
2 TL kerriepoeder
1 TL 5-spicepoeder
75 ml rijsteroom of andere plantaardige room
handje rozijnen (optioneel)
zwarte peper
snuf Keltisch zeezout

1 EL kokosolie
200 gram volkoren basmati rijst
500 ml water

Bereidingswijze:

Doe de rijst en het water in een koekenpan. Kook de rijst in 40-45 minuten met de deksel op de pan op een laag vuurtje gaar. Roer aan het eind van de kooktijd om en laat nog 5-10 met de deksel op de pan nastomen.
Kook een kop linzen in een dubbele hoeveelheid water in zo’n 30 minuten gaar of neem voorgekookte linzen uit glas (let op dat er geen suikers of E-nummers inzitten) en spoel deze af met water.

Snij de uien en shiitakes in hele fijne stukjes. Doe 1 EL kokosolie in een wok en fruit hierin de ui en shiitakes. Voeg de kerrie- en 5 spicepoeder toe en bak kort mee. Voeg de rijsteroom en in fijne reepjes gesneden kool toe en wok dit een paar minuten. Voeg een handje rozijnen, een paar draaien zwarte peper en zeezout naar smaak toe en laat alles even 3-4 minuten stomen met de deksel op de pan.

Lekker met stukjes komkommer of een frisse komkommer salade erbij.