Oranje Koningsdag cake

Ik wilde al een hele tijd een sinascake maken en vandaag leek me perfect moment met Koningsdag voor de deur.
Hij is snel en makkelijk te maken. Wel is het heel handig als je een keukenmachine hebt. Er gaat namelijk een complete sinaasappel in en die moet zo fijn mogelijk gemalen worden.

De cake is glutenvrij, daarom best compact maar wel lekker sappig. Ik heb er vrij weinig natuurlijke zoetmiddelen in gedaan, dus proef anders eerst zelf even het beslag voordat je hem gaat bakken. Als het voor jou niet zoet genoeg is, voeg dan wat extra abrikozen en/of ahornsiroop toe.

Je hebt nodig:
droge ingrediënten:
150 gr amandelmeel
2 TL kaneel
snufje kardemom (optioneel)
snufje zout
1 TL wijnsteenzuurbakpoeder
25 gr psyllium vezels

1 grote biologische sinaasappel (ca. 250 gram)
3 grote biologische wortels (ca. 225 gram)
80 gr ongezwavelde abrikozen

natte ingrediënten:
2-3 EL ahornsiroop
3 eieren
50 gr kokosolie

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 160 C (hetelucht).
Bekleed een vierkante cakevorm van 18×18 met bakpapier.

Smelt de koksolie op een laag vuurtje. Haal van het vuur als hij gesmolten is.
Borstel de sinaasappel en wortels goed schoon. Hak ze in grove stukken en maal ze in de keukenmachine heel fijn. Voeg de abrikozen toe en maal fijn.

Doe alle droge ingrediënten in een kom en roer alles goed onder elkaar met een garde, zodat geen stukjes zichtbaar zijn.

Roer in een ander kommetje de eieren met de ahornsiroop onder elkaar. Voeg de afgekoelde kokosolie toe.

Voeg alles bij elkaar en roer goed alles onder elkaar.

Bak de cake in zo’n 25 – 30 minuten gaar. De cake is klaar als de bovenkant goudkleurig is en een satéprikker er droog uitkomt.