Speculaascake

Ik hou heel erg van de smaak van speculaas in de koudere tijd van het jaar.
Deze cake is een lekkere en toch verantwoorde traktatie.

Droge ingrediënten:
150 gram roggevolkorenmeel
50 gram amandelmeel
50 gram kokosbloesemsuiker
2 TL speculaaskruiden
2 TL koekkruiden
1 TL anijszaad (zaadjes* of gemalen)
1 TL kaneel
2 TL wijnsteenzuurbakpoeder
snufje zout

*als je anijszaadjes gebruikt kneus ze dan vooraf even kort in een vijzel, dan komt de smaak beter vrij.

Natte ingrediënten:
40 gram kokosolie
80 gr biologische (gras)roomboter
2 eieren
1 EL honing
150 gram wortel (geraspt)

cakevorm van 22-24 cm
bakpapier

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 170 ۫ C (hetelucht).
Bekleed een cakevorm met bakpapier.
Doe de kokosolie en boter in een kommetje en smelt in een waterbadje.  Laat even afkoelen.
Meng in een kom de eieren, honing. Rasp de geschilde wortel hierover heen en voeg dan de wat afgekoelde, gesmolten boter toe. Roer alles goed onder elkaar.

Doe alle droge ingrediënten in een andere kom en meng alles met een garde, zodat er geen klontjes meer in het meel of de suiker zitten.
Voeg de droge ingrediënten bij de natte ingrediënten en meng goed.
Doe het beslag in de met bakpapier beklede cakevorm en bak de cake zo’n 25- 30 minuten in de oven.

Laat de cake goed afkoelen voordat je hem gaat snijden. Smakelijk!