Banaan pannekoek

Hierbij een recept voor een echt ‘verwen’ontbijt.

Banaan pannekoek:
1 banaan
2 eieren
1 EL amandelmeel
kaneel
mespuntje vanillepoeder (optioneel)

Prak de banaan totdat je geen stukjes meer hebt. Voeg het amandelmeel, kaneel en vanillepoeder toe en meng goed.
Voeg dan pas de eieren toe en roer nog eens alles goed onder elkaar.
Doe een klontje roomboter of kokosolie in de pan en bak de pannekoek op middelhoog vuur aan beide kanten goudbruin.

Schep de pannekoek op een bord en decoreer met een mix van je favoriete noten, bessen, zaden.
Ook lekker met een halve avocado in reepjes erop en een lepeltje honing.

Je kunt deze pannekoek ook prima als wrap gebruiken en zowel warm als koud eten.