Chili sin carne
Dit is de wat uitgebreidere versie waarbij je zelf de bonen weekt en kookt. Als je geen tijd hebt om de bonen zelf te weken en te koken, neem dan gerust de biologische variant uit glas (let dan wel op dat er behalve water en zout geen andere toevoegingen in zitten).
Ingrediënten voor 4 personen:
| 2 uien | 1 EL paprikapoeder |
| 2 rode paprika’s | 1 EL komijnpoeder |
| 1 kop gekookte (rode) quinoa | ½ TL chilipoeder |
| 300 gr droge rode kidney bonen | snufje cayennepeper |
| 3 teentjes knoflook | scheutje Tamari (optioneel) |
| 1 EL tomaten puree | flinke snuf zeezout |
| 4 – 5 tomaten | 2 EL olijfolie |
Voorbereiding:
Laat de bonen een nacht weken en kook ze in anderhalf uur gaar met een stukje kombu (geen zout tijdens het koken toevoegen).
Was de quinoa goed en kook 1 deel quinoa in 2 delen water in zo’n 15 minuten gaar. Laat 10 – 15 minuten nastomen met de deksel op de pan. Laat afkoelen.
Bereidingswijze:
Snij de uien, courgette en paprika in stukjes. Laat ondertussen de pan goed heet worden en voeg dan pas de 2 EL olijfolie toe. Let erop dat de olie niet gaat walmen (dan is ie te heet).
Roerbak alles een paar minuten tot het beetgaar is.
Voeg de kruiden toe en bak kort droog op een matig vuur mee. Voeg dan de tomatenpuree, de in blokjes gesneden tomaten, de uitgeperste knoflook en een scheut water toe.
Voeg de gekookte quinoa toe en bak mee.
Goed roeren op hoog vuur.
Voeg de gekookte bonen toe en eventueel wat cayennepeper en zeezout naar smaak toe.
Roer alles goed onder elkaar en laat 10 minuten op een klein vuurtje sudderen. Voeg eventueel nog wat water toe als het geheel te droog is.
Lekker met zelfgemaakte guacamole.
* Al mijn recepten zijn op basis van biologische ingrediënten.
Over de auteur
Hallo, ik ben Susan Gerl en heb me als orthomoleculair therapeut gespecialiseerd in het behandelen van de lichamelijke kant van burn-outklachten.
Dit doe ik met bloedonderzoek.
Ik werk in mijn praktijk Fit by Nature in midden Limburg en online.
Volg Susan op Instagram
In hoeverre ben jij jezelf aan het overbelasten? Doe de test!
En voorkom dat je opgebrand raakt
